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Soja verde o frijol mungo

Soja verde o frijol mungo



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Soja verde, propiedades nutricionales y toda la información sobrefrijol mungo. Calorías, sopa, recetas y consejos de uso.

A pesar del nombre"Soja verde",lafrijol mungo(o frijol mungo) es solo parte de la misma familia de la soja (la de las legumbres) pero son dos especies botánicas diferentes.

La soja amarilla es una leguminosa producida por la especie botánicaGlycina maxmientras que la soja verde se deriva de la especie botánica Vigna radiatamejor conocido comofrijol mungo.

Como elsoja amarilla, También ahísoja verdese cultiva principalmente en India, China y el sudeste asiático.

Frijoles mungo en la cocina

Allísoja verdese utiliza para recetas dulces y saladas. En las instalaciones deHong Kong, Ifrijol mungosin cáscara y en polvo se utilizan para prepararhelados y paletas.

En los restaurantes asiáticos de nuestro país no es raro encontrarHopia, postres rellenos de pasta de frijol mungo.

En China, la gelatina de frijol mungo es muy popular mientras que en Filipinas, un plato típico es dado por sopa de frijol mungo(o mungo) salteado con camarones o pescado, este platillo típico se llamabalatongoginisang monggo. Allí Sopa de frijoles mungo tradicionalmente se sirve el viernes de Cuaresma cuando los católicos filipinos se abstienen de comer carne. En el último párrafo veremos la receta.

Brotes de judías verdes

En efecto, yo brotes de sojaque encontramos en el mercado son brotes de soja verde.

Si se permite que germinen los frijoles mungo, dan vida a los sabrososbrotes de soja.Simplemente mantenga los frijoles mungo (frescos) en agua durante cuatro horas a la luz del día y déjelos en la oscuridad durante toda la noche.

Soja verde o frijol mungo, propiedades nutricionales

Estas son legumbres devalores nutricionalesinteresante. 100 gramos de soja verde hervida aportan:

  • Calorías: 105 kcal
  • Carbohidratos: 19.15
  • Grasas: 0,38 g
  • Proteínas: 7,02 g
  • Calcio: 27 mg
  • Hierro: 1,4 mg
  • Magnesio: 48 mg
  • Manganeso: 0,298 mg
  • Fósforo: 99 mg
  • Potasio: 299 mg
  • Zinc: 0,84 mg

Entre otros micronutrientes, elsoja verdeaporta vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), vitamina C, vitamina E y vitamina K.

Sopa de soja verde

Entre los platos más populares de nuestro país se encuentra elsopa de soja verdeo sopa de frijol mungo. En los países de origen, lasopa de soja verdese prepara con caldo de pescado y camarones y generalmente se sirve con pescado ahumado como se muestra en la foto de abajo.

Aquí te proporcionamos larecetas veganas de sopa de soja verde, sin embargo, aquellos que prefieren el receta tradicional asiática, se pueden sofreír las gambas junto con aceite y ajo y cubrir el arroz con caldo de pescado.

Receta de sopa de soja verde, ingredientes para 4 personas:

  • 150 g de frijoles mungo
  • 100 g de arroz integral
  • una cucharada de miso
  • dos dientes de ajo
  • semillas de comino
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Lave la soja verde y déjela en remojo como lo haría con los frijoles secos ... durante toda una noche.

Escurrir y enjuagar ifrijol mungo (también llamadosoja verde) y póngalos a hervir durante unos 40 - 45 minutos. Empiece a cocinar el arroz integral durante la mitad del tiempo indicado en el paquete de compra.

Mientras tanto, vierte un poco de aceite en una sartén con comino y ajo. Termina de cocinar el arroz en la salsa, agregando el caldo de miso.

Añade elsoja verde, mezclar todo y servir aún caliente.

Este plato está inspirado más o menos fielmente en la receta tradicional filipina de Ginisang monggo.

En esta receta de sopa de soja verde usamos Miso. El miso es un derivado de la soja amarilla. Para obtener información sobre dónde encontrar miso y cómo cocinarlo, consulte la página dedicada:miso, que es.

Dónde comprar elsoja verde?
En una tienda especializada en cocina étnica o asiática o aprovechando la compra online. En Amazon se pueden comprar 5 kilogramos de frijol mungo o soja verde a un precio de 32,95 euros con envío gratis.

Cuando compras elfrijoles mungo o soja verde, no se sorprenda si el color de cada grano es más apagado y se acerca a un verde pajizo… Esto es completamente normal. Los frijoles mungo que encontramos en el mercado se secan, al igual que los frijoles y otras legumbres tradicionales, por lo que hay que dejarlos en remojo unas 10-12 horas antes de cocinarlos.


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